Processo de Fabrico

Qualidade é essencial

Para fazer os melhores enchidos selecionamos as melhores carnes do porco.
Os animais têm origem em fornecedores que nos garantem a qualidade necessária das carnes de excelência que usamos em todos os enchidos.
No processo de fabrico, começamos por, manualmente, cortar a carne aos cubos. De seguida temperamos com uma envolvente de vinha d’alhos, sal e especiarias.
As carnes entram agora em processo de maturação que dura 2 a 3 dias, findos os quais é feito o enchimento em tripa natural de porco.
Nesta fase vai secar lentamente no fumeiro em lume brando, com lenha de azinho, cerca de 3 a 4 dias, para ganhar o paladar inconfundível que todos apreciamos.

Arte com história

O processo de fabrico dos nossos enchidos faz parte da história da nossa família, confundem-se e caminham lado a lado ao longo dos anos. São saberes que passam de geração em geração, mantendo os sabores originais e a alma de uma região. Mais do que produzir enchidos, mantemos a história viva, respeitando a tradição e a arte do ofício.

Arte com história

É em Lavos, Figueira da Foz , que se encontram os enchidos Tradicionais de Lavos.

Conheça a nossa história

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